住在城市裡，享有便利的生活、豐富的娛樂，但偶爾還是會想離開這喧鬧的地方，往山裡、海邊去喘口氣，這時離高雄只有兩個多小時車程、有山又有海的台東，總是我的首選。這回到台東走走，在友人的推薦下，順便造訪今年甫開幕的「芙瀨實驗廚房」，結合在地小農與部落食材的無菜單料理，也將「友善土地」的理念傳遞給客人，從沒體驗過無菜單料理的我，首次就獻給芙瀨了！
芙瀨實驗廚房(Bulai Kitchen)隱身於多良部落，芙瀨取自「Bulai」，排灣族語意為美好的日子，Bulai Kitchen將美好風土食材集結在一起，讓客人在芙瀨度過美好的一天。
走進來就被眼前的景色給震攝住，芙瀨實驗廚房依傍著大武山，面向廣闊無垠的太平洋，從這裡望出去的景色，讓人瞬間拋下一切煩惱與憂愁～
芙瀨實驗廚房一週只營業三天（週五至週日），目前僅接受線上訂位，每天只接待24位客人，前往用餐一定要提早訂位！
海洋與天空構成一幕無與倫比的藍色情調，眼前的畫面炫麗的太不真實。
望著這片浩瀚無邊的漸層藍海，伴隨著一道道不間斷的療癒海浪聲，讓人深深著迷於這靜謐和諧的美好。
芙瀨實驗廚房一共有兩個用餐空間，「水瀨廳」與「山芙廳」，每個廳最多可容納6位客人。
窗外就是一望無盡的太平洋，光是看著這海景就覺得值回票價。
芙瀨實驗廚房使用的器具跟台北RAW餐廳都是出自「島風工作室」，由陶藝設計師林精哲為芙瀨量身打造專屬的器皿，讓風土食材與部落工藝共融共好，聽說有客人用餐完畢時，還買下了整組的器皿。
無菜單料理的魅力就在於隨著季節的更換，餐桌上的美味也會跟著一起換季呈現不同的風貌，這次來體驗的就是秋季菜單。
▍紅藜軟法
紅藜是「穀物中的紅寶石」，亦是台灣原住民耕作幾百年的營養主食，將紅藜加入麵包中，能增加營養價值，有著小米般的Q彈口感，自然樸實且滋味特別，搭配部落特有的刺蔥橄欖油，帶有淡淡的柑橘香氣，開胃麵包就讓人很驚艷。
刺蔥橄欖油是部落專屬的口味。
▍魯凱青香蕉排骨湯
這道是魯凱族特有的湯品，選用嘉蘭小農的青香蕉，削掉綠色薄薄的外皮後，跟關山溫體豬肉一起慢火燉煮，只用薑來調味，湯底呈現紫黑色是因為香蕉皮的氧化，香蕉吃起來口感像極了山藥，這道在視覺跟味覺感受都相當衝擊，但風味依舊很好！
▍溫沙拉
椴木香菇絲瓜、地瓜檸薑鳥不踏、翼豆胡麻洛神，看似平凡的食材，皆取自深山部落與在地小農，風土的極致表現莫過於如此。
▍前菜(白蝦比尼勞)
太麻里白蝦川燙過後撒上新鮮的刺蔥，白蝦鮮甜肉質扎實，搭配關山白玉蘿蔔、嘉蘭小米鹹湯圓，小米湯圓有別於平常煮成湯品，老闆因為曾經住在彰化，於是想到用肉圓的方式來蒸小米湯圓，最後點上荖葉醬與酒釀腐乳混合的sauce，堆疊出獨一無二的風味。
▍餐前酒(金橙小米白葡萄酒)
袋鼠白酒、多良小米酒、金崙柳橙混合而成的餐前酒，酸甜口感，溫潤順口，尾韻充滿小米香。
▍主餐(薑汁花生肋排)
肋排選自關山溫體豬，用大量的薑汁醃漬，讓肋排吸附了滿滿的醬汁，肉質甜美富有嚼勁，讓人不禁允指回味；紫色地瓜球上點綴了酒釀腐乳，大小剛好適合一口食；糯米粽(a-bai)是原民部落的傳統美食，外層假酸漿葉散發出獨特的清香，糯米粽吃起來猶如麻糬一般的口感，柔軟黏稠，軟綿細緻。
▍品茗
鹿野新峰茶莊紅烏龍茶與阿薩姆紅茶，茶甘順口適合解膩，準備迎接結尾的甜點。
▍甜點(馬告起司)
「馬告」是泰雅族對山胡椒的稱呼，選自拉拉山野生馬告，香氣更為濃郁，底部的餅乾是力卡咖啡的小米酒糟的餅乾，最後撒上刺蔥波蘿酥，實在太美味，即使到此刻已經飽足到不行，還是吃到一點餅乾屑屑都不剩。
無菜單料理考驗著料理人對食材的瞭解與烹飪的功力，尤其在創意巧思與維持傳統之間取得平衡是非常不容易的事。
以前對於無菜單料理的刻板印象除了吃不飽，還有費用高昂，結果芙瀨實驗廚房完全顛覆我的想像，一個人用餐下來花費竟然不用一千元，重點是真的吃很飽啊!
台東依山傍海、族群多元，造就豐富的部落物產與風土食材，餐桌上盡是原民文化的日常與美學縮影，在芙瀨實驗廚房品嚐純粹的在地美味，享受慢食與慢活的片刻，體會共融共好的美妙。
芙瀨實驗廚房更是首次與星宇航空合作，精心設計商務艙午餐，2022年旅人就能在空中享用台東地方風土料理了！
